产学研用，揭秘益生菌全链条

　　益生菌行业发展快速，但目前国内菌种资源开发还处于初期阶段，重庆第二师范学院儿童营养与健康发展协同创新中心赵欣教授团队从我国西藏、青海、四川、新疆等地采集到藏族、维吾尔族和哈萨克族牧民家庭自然发酵的发酵牦牛乳、发酵骆驼奶、发酵羊奶、发酵马奶、曲拉、马奶酒样本和泡菜样本中分离鉴定出了1000多株乳酸菌。通过体外、动物体内和人体临床实验对菌种的体外抗性、免疫力增强效果、胃肠功能调节作用、炎症预防效果、氧化衰老抑制效果、高血压预防效果、运动机能增强效果、增强骨质效果和减肥效果等生物活性作用进行研究和验证，进一步建立具有生物活性作用的益生菌菌种库。从而有效的缓解国内企业大部分采用进口菌种进行益生菌生产的局面，逐步推进自主知识产权菌种在益生菌生产上的应用和推广。

 

　　重庆第二师范学院儿童营养与健康发展协同创新中心赵欣教授在本次会议上分享了《传统发酵食品中微生物资源发掘及在益生菌中的应用》，介绍了团队在菌种方面的挖掘应用，通过在具有中国特色的传统发酵食品中进行具有益生作用菌株的靶向筛选及挖掘，构建我国具有自主知识产权的益生菌菌种资源库，为我国益生菌产业储备微生物战略资源。

 

　　功能性食品是指对人体具有增强机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进健康等有关生理调节功能的食品，可分为保健食品和普通食品。仁和全域（上海）大健康研究院有限公司副总裁/院长黄生权博士，分享了《益生菌功能性食品的现状、创新与未来》，从益生菌原料的发展与研发动态、益生菌功能性食品的市场及研发动态、益生菌功能性食品的创新与发展趋势以及仁和创新型益生菌功能性食品案例分享进行了详细的介绍。

 

　　近年来，越来越多的研究集中在肠道微生物与肌肉的相关研究上，已有多项证据显示，通过饮食干预能够影响肠道微生物从而调控肌肉。但目前尚无实验揭示肠道微生物对糖皮质激素的影响。农业农村部食物与营养发展研究所副研究员任广旭博士分享了《基于肠道菌的健康研究》，着重介绍了通过构建地塞米松模型小鼠，用乳清蛋白及其活性成分进行干预，评估其对小鼠抓力、体重、采食量、肠道微生物变化的影响，探究乳清蛋白是否能改善地塞米松造成的肠道微生态紊乱以及明确补充乳清蛋白对地塞米松诱导的肌肉萎缩的影响之间的关系，为肌肉萎缩的预防和治疗以及功能食品研发提供理论基础。